Finom csülök

No ez igazából leginkább a főtt bajor csülökre fog hajazni, de persze nem az, mert nem pepecselünk apróságokkal. Ami kelleni fog:

• sertés csülök, mondjuk 1 kg;
• 3-4 fej hagyma;
• fűszerek (só, bors, fokhagyma, kömény, zöld bizbasz);
• még fűszerek;
• olaj;
• Soproni;

Alaptábor, jó ezek nem félöklömnyi darabok, így is lehet

Adott a szokásos egyetlen lábosunk (de persze flancosabb cuccban is meg lehet csinálni, ha van kéznél valami jénai tál), ebbe megy minden. A hagymát karikákra, félkörökre vágjuk, a csülköt megtisztítjuk, aztán egészséges félöklömnyi darabokra. A hagymát szokás kis kockákra felaprózni, de ezt csinálja az, akinek van hozzá kedve és ideje. Innen két út van, egyik szerint rétegesen hagyma-csülök-fűszerek pakoljuk bele a cuccot, közben öntögetjük rá finoman az olajat és a sört. A másik lehetőség (the dirty way), hogy egyszerre belevágunk mindent a lábosba, felöntjük olajjal és egy kevés sörrel, majd ezt addig masszírozzuk, amíg a húsokra is tapad legalább annyi fűszer mint a kezeinkre.

Sörben úszós, kézzel masszírozós megoldás

Ne felejtsük el megsózni, habár ezt a végén is lehet, de azért amatőr hiba kihagyni. Ja és kömény mindenképp kell bele, sok. Ami hús és nincs szárnya, azt köménnyel esszük. A végén lehet variálni a sörrel, hogy teljesen ellepje-e a húst és ebben főzzük a cuccot, vagy hagyjuk a husi felét kilógni rajta némi hagymával, hogy a gőzben párolódjon és süljön majd. Előbbinél tényleg érdemes a hagymát felaprózni és nem is kell bele olyan sok, mert ami az aljára kerül az ilyen elázott izé lesz, ami persze finom, mert hagyma, de azért nem az igazi. Ha nem lepjük el teljesen a cuccot sörrel, akkor részint több marad nekünk, másrészt a tetején a hagyma szépen meg tud sülni. Mindegy melyik utat választjuk, finom lesz.

Itt épp nem voltunk lusták krumplit sütni mellé

Ha rendben úszik a cucc, akkor hűtőbe vele és egy bő fél napig érdemes pácolni. Utána sütőben 180-220 °C-on 1.5-2.5 órán át kínozzuk. Igényesség szerint lehet mellé valami köretet készíteni, de önmagában kenyérrel is király. Ha nem túl olajos a leve, akkor azt is fel lehet itatni kenyérrel, a Norbi Update nevében.

Sajátos csilis bab

Az eredeti receptem szerint a darálthús:bab kb 1:1-es arányt alkot, most viszont kommerszebbre vettem a figurát és kétszerannyi babot raktam inkább bele (a húsból nem adunk lejjebb). Kukorica nincs benne, mert teljesen feleslegesnek tartom. Lehet, hogy más essential cuccot is sikerült kihagynom belőle, de hát leszarom, finom ez így is. Hozzávalók:

• 500g darálthús, nyilván nem szárnyas;
• 2 konzerv csilisbab, 1 konzerv fehérbab, 1 konzerv vörösbab;
• 2.5 nagy fej hagyma.
• 1 pici paradicsom konzerv;
• olaj;
• só, kömény, fokhagyma por, vmi zöldfűszer;
• 2-3 deci Soproni.

Nyilván elején olaj a lábosba, rá apróra kockázva hagyma. Addig érdemes tölteni hagymával, amíg a lábos harmadát el nem lepi. Ez nem para, később, ahogy pirítjuk, úgyis összefonnyad. Ha sikerült épp nem odaégetni a hagymát, akkor bele a darálthús, kevergetjük míg meg nem barnul és egybe nem gabalyodik a hagymadarabokkal. Akkor jöhet rá a fokhagyma, kömény. Igazából bors is mehet bele, csak nem volt itthon. Köményből viszont indokolatlanul sok kell bele, mert így szeretem. Ha már aligvan alatta olaj, öntsünk mellé sört, érzéssel. Nyilván minél több sör megy bele, annál jobban átveszi a hús az ízét, viszont annál kevesebb marad nekünk és(!) annál tovább tart megcsinálni jó sűrűre az egészet.

Picit vizesnek tűnik, de majd besűrűsödik

Ha a sör is beleforrt a húsba, akkor jöhet a paradicsom sűrítmény és a babok. Nem szoktam szarakodni a sorrenddel, ami előbb a kezeim közé kerül azt nyomom bele. A baboknál érdemes arra figyelni, hogy a csilisnek a levét is nyugodtan öntsük hozzá, a többinél ez nem feltétlen jó ötlet, de hátha. Pl. most nekem a fehérbabom paradicsom szószban úszott és annak a felét is hozzáadtam, így picit túl paradicsomos lett az egész. Ha a babok is megvannak, elkezd rotyogni a dolog, akkor mehet mellé a zöld. Igazából bármi megteszi, ami zöld, én most oregánót használtam.

Általában érdemes rá figyelni, kavargatni, szeretgetni kell, mert hajlamos odaégni. Amikor először csináltam, akkor ehetetlenül olajos lett, szóval arra is érdemes vigyázni az elején, nem baj ha látszólag már alig van olaj a hús alatt, nem kell sercegnie, inkább kavargassuk, adjunk hozzá sört.

Szerencsére tányérban is ronda (és finom!)

Amikor a kolikonyhán sincs idő főzni

Akkor elmegyünk a henteshez. A csirkét megtisztelésként érte, hogy az én ebédem lehetett.

Jut eszembe, ezt még nőnap körül sikerült elkapni a Martosban:

Fasza kis gombáshús

Annyi az egész, hogy a serpenyőben frankón átpirított hagymára (minden főzés ezzel kezdődik), rácsesszük az előre befűszerezett tarjánkat (só, bors, paprika, kömény), kisütjük egy darabig, aztán hozzábaszunk még némi befőttes gombát (előre felszeltet vegyünk). A gomba levében még picit főzzük a dolgot, amíg össze nem sűrűsödik a lötty, meg nem pirul a gomba.

Na ha eddig minden kész, akkor az ezzel párhuzamosan megfőtt rizzsel tálalhatjuk. A rizset ízlés szerint fűszerezhetjük majorannával/bazsalikommal/oregánóval (green decorative bullshit), de igazából csak annyi a lényeg, hogy faszán sós legyen és a husi löttyével átitassuk. Az eredmény:

A husi alig látszik a gombás-hagymás csodától, de tessék elhinni: ott van. Nem is kevés és kurvára zsíros, finom.

Shit just got serious

440g csirkemellfilé, kb. 350g tészta, 3-4 kanál tejföl, gombaszeletek, egy nagyobb fej hagyma, sok só, paprikapor, egy kevés bazsalikom a tejföl mellé keverve. Ronda és finom. Kibaszottul finom.

 A pláne pedig, hogy az új késemmel könnyedén vágok negyedakkora darabokat ugyanannyi megterheléssel, mint az előzővel. Szóval királyság van.

Sör+virsli másképp

Amikor kollégiumi vetélkedő van és hideg fagyott virslit adnak langyos sör mellé...

...akkor igyekszünk mindkettőt fogyaszthatóvá félrészegen fogyaszthatóvá tenni.